肉卷粉

特产:肉卷粉 产地:贵州黔南

产品简介:

卷粉,是用大米磨浆入笼蒸制熟透卷曲而成的,拌入调味料,是大众化的一种小吃,深受人们喜爱。肉卷粉在都匀女人街随处可见,与卷粉有所不同,肉卷粉在卷粉中加入了肉沫、葱花、青辣椒,再与秘制酱料一起食用,美味至极。

用料食材:

猪肉 (后腿肉)800克,八角 1个,大蒜 10瓣,姜 3片,料酒 15克,盐 4克,生抽 20克,草果 1个,昭通酱 25克,豌豆尖 1把,豆芽 1把,卷粉 500克,酸腌菜 20克,高汤 1000克,韭菜 适量。

制作方法:

1,后腿肉在清水中浸泡半小时,将肥瘦部分分开 ,锅里不放油,扔几片姜片,放入肥肉

2,小火慢慢把油煸炒出来

3,瘦肉放入料酒 生抽 老抽 姜片 盐 抓匀,腌制

4,等肥肉的油都煸出来,放入瘦肉

5,煎到变色后沥干捞出

6,放入大量的蒜瓣(焖出来的蒜很好吃,如果您不讨厌蒜的话),煸炒到焦黄,放入昭通酱炒到吐油

7,倒入瘦肉,和酱料充分拌匀,中小火油焖半小时,肉松软后即可(焖肉是用油焖的,不加水)

8,配上清水烫熟后的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽(当然米线 面条都是可以的)浇上高汤,放点儿腌菜 就可以了

产品特点:

软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

适宜人群:

一般人皆可食用。