泉州润饼

特产名称:泉州润饼 产地:福建泉州

特产简介:

润饼菜是春卷的一种,是福建省传统的汉族名点,发源于福建泉州,而后流行于台湾、福建地区,又称润饼、嫩饼菜,属于闽菜系。在闽南某些地区也俗称“薄饼”,是闽南人不可或缺的菜色。主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

特产特点:

嫩脆甜润,醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥,俗称“春卷”,别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

历史渊源:

在泉州,说起润饼大家应该都不会陌生,因为吃润饼是闽南一带的传统习俗。据历史记载,自宋代起,闽南一带,尤其是泉州人每逢冬至祭冬之时,清明祭祖之日,均有吃润饼的习俗。到后来,吃润饼这一习俗又延续到每年的元宵、中秋、春节等传统民间节日。

功效作用:

1、补充微量元素,润饼拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

2、小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶、类固醇和维生素e等营养成分,所含的碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。有防治便秘、肠炎、肠癌等营养元素,有长寿、美容的作用。

适用人群:

一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、肠胃气胀、腹痛者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

食用禁忌:

1、润饼配料有可能成为过敏原,所以容易过敏的人不宜吃润饼。过敏的人食用就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了。

2、润饼性温,多吃会助长湿热,所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃,同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

3、润饼不可加红薯起吃,若二者同食,更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。

5、吃润饼的时候注意不要吃鱼,也不宜吃菠菜,南瓜与这两者相冲,同食会对身体不利。

特产做法:

1、面粉和水按1:1的比例混合,放一小勺盐。搅拌至无颗粒。面糊是那种稠稠的能缓慢流动的。

2、面糊拌好后,用保鲜膜封好静置10到20分钟,用打蛋器搅拌一次,再盖好保鲜膜静置10到20分钟。重复动作2次。

3、静置面糊的时候,来做蛋酥。鸡蛋打散放适量白糖搅拌,热油锅,倒入鸡蛋液,这时筷子要跟着一起迅速搅散,否则会结块,边搅边炸。

4、煎饼,平底不粘锅烧热,小火。用手掏一点面糊,在锅底均匀的抹一层。待边缘翘起用手撕下来。如果不是不沾锅,需要在锅底抹少许油再煎,煎好后裹上配料即可食用。

烹饪技巧:

1、用烫面和死面和在一起做饼,可以综合饼的口感,让饼软硬适中。

2、没吃完的饼再次食用时可上笼蒸,保持饼的湿润感。

3、配料中的花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料,比如芝麻酱等。