高安黄连麻糍

产品名称:高安黄连麻糍 产地:江西宜春

产品简介:

奉新黄黏米年糕俗称黄连麻糍,也称黄黏米果,是奉新县传承千年的民间特色食品,其制作技艺千百年来由民间群体性传承。从历史来源上考究是为了使食品便于贮藏、煮食、馈赠而形成的一种特色食品。黄黏米年糕是用山区特有的黄连枝灌木烧成灰后泡水过滤出其中的植物碱,再拌和糯米粉制成的。加入黄连灰是为了易贮而不变质,但这种植物碱的特殊味道也促成了黄黏米年糕的独特性,使其橙色如金、色泽亮丽、柔韧爽口、嚼之有余香。

营养成分:

奉新黄黏米年糕是一种温和的食材,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。奉新黄黏米年糕内含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品,是大众喜爱的一种食材。

生产制作:

一是浸米。将米盛入箩筐,置于河岸水缓处,任其漂洗,二三天后,用器具在箩内搅动磨擦,将白色粉渍冲净,糯米由亮白转而透明。这样,做成的米果才不会断裂。

二是蒸糯饭。把糯米倒入大木甑蒸煮,当甑内升起白气时,把事先煎煮好的黄色吊茄子水(一种灌木),舀散于糯米上,让糯米浸透,转成黄色。当糯米蒸到一定的程度,颜色便变成黄灿灿亮堂堂的了。

三是打米果。糯米蒸好后,倒入石臼内,四五个壮劳力手握木梓树制成的丁字形木槌,打铁似地轮番猛砸、猛捣,有时几个木槌同时把米团举在头顶,就像空中抛球一样,为了不让米粘木槌,在打米果的过程中还要不时在木槌上抹上油。

四是做米果。熟米逐渐被打烂,形成团状后置于案板,众人便分开揉搓成长条形,用刀切开,再揉成圆形或方形的黄黏米年糕,也有些手更巧的人把被打烂的米团放在早已制作好的模型中,这样做出来的还会有图案或“福、禄、寿”等吉祥的字样。

食用指南:

可以直接切片蒸好后粘白糖或蜂蜜食用,也可以切成片或条状后,或煮或炒或煎,根据各人的口味放上不同的佐料。配上本地的腊肉、新鲜白菜大火炒成的菜肴则是奉新本地的一道传统佳肴。

主要功效:

为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

饮食文化:

自唐中期开始,从江西洪州至湖南一带深山丛林中,佛教禅宗丛林始兴,禅宗农耕习俗日兴,奉新也成为禅宗圣地,因此,奉新的黄黏米年糕与佛教禅宗故事也有所联系。在奉新山区传说中,黄黏米年糕是因为唐宣宗李忱在奉新百丈山出家时,其所心仪的山妹子为唐宣宗所制作,后来唐宣宗派人接山妹子为妃时,山妹子因误信传言自杀。山民为了纪念这位善良的姑娘,于是每年腊月十五以后制作黄黏米年糕,这种习俗在山区广为流传,为黄黏米年糕增添了丰厚的人文底蕴。

适合人群:

一般人群均可食用。