内蒙古炒米

特产名称:内蒙古炒米 产地:内蒙古锡林郭勒盟

一、简介

内蒙古炒米,蒙语叫做“胡日阿巴达”,就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,清香爽口,充饥耐饿,是别具风味的传统食品。

二、原料

糜子。

三、产品特点

炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒,加工好的炒米,色黄而不焦,米坚而不硬,晶莹明亮,泡在奶茶中色味香美,酥香可口。炒米食水量低,耐贮存。便携带,不易霉坏变质,适应牧区生活的需要。

四、产地环境

属中温带大陆性季风气候,具有冬长夏短、春迟秋早、冬寒夏热、干旱少雨、风大沙多、蒸发强烈、日照长而充足,温差大,地方差异明显的特点。境内水资源丰富,适宜种植糜子。

五、历史渊源

相传公元公元1219年,回回国的瓦勒乞黑等三名商人,带着织锦料子、棉织品、日用百货到蒙古地区做买卖。瓦勒乞黑临别时,成古思汗选派450名懂得西方风俗习惯的穆斯杯,让他们跟着瓦勒乞黑去回回国做生意。他们带着金银财宝去了那里,但结果除了—人侥幸逃脱外、其他人全被镇守讹答刺城的将军亦纳勒术赤黑杀杀害。成古思汗闻讯后怒火万丈,秘密派使者打入其内部。成古思汗就率领20万蒙古大军,带着炒米等干粮四征。成古思汗兵临讹答刺城下,回回国的援兵从后面包围了成吉思汗。成吉思汗缺水少粮,就命众将士自己掘井饮用,还依靠仅有的一点炒米,度过了止命的难关,直到后续部队赶来,才把该城攻克。

六、食材做法

首先是用锅煮。锅里盛上水,烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后,揭开锅盖,上下翻动均匀,盖好锅盖,轻火焖,六、七分钟后,再上下翻动。这样连续翻动三至四次后,即可出锅。炒炒米要选用好砂子,筛过的砂子再用箩子过了土,就可以使用了。必须注意,仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的,必须经过去皮的处理。

七、营养价值

富含蛋白质,且除赖氨酸以外的其它氨基酸,之间的比和人体蛋白的构成比非常相似,极易吸收。