旬邑烧馍

特产名称:旬邑烧馍 产地:陕西省咸阳市

一、特产介绍:

旬邑县传统食品,此馍不只用蒸制法做成,而是既蒸又烙,先烙后蒸。人们叫做“烧馍”。淳化和彬县邻近旬邑的一些乡村也有这样的食品,叫做“蒸烙”。

二、制作方法:

小麦面粉,发好,加青椒叶末及少许盐,揉成扁圆形,略长,用梳子压出花纹,放入铁锅稍烙,使之上色;然后进笼蒸熟。

三、口味特点:

成品形似狗舌头,吃口香甜。可作主食。

四、制作原料:

面粉300克、水150克、盐1.5克、酵母1克。

五、制作步骤:

1、把所有材料混合均匀揉成一个光滑细腻的面团,再盖上保鲜膜静置30分钟。

2、然后均匀地分成六份,取其中的一份搓成纺锤形。

3、然后把所有的小面团搓成纺锤形(注意手卫生)。

4、再擀面杖擀开,擀面杖不可沾水,会影响口感。

5、然后把它卷成圆饼胚,要把面片的另一端收在下面。

6、再用擀面杖把饼胚一个个地擀开,从中间往外擀,边擀边转动,擀好的饼直径约10厘米左右。

7、铸铁锅放火上预热,最后把饼胚放入锅中,中小火烙制。

8、每面煎约2~3分钟,直至饼上色,可以闻到香味即可出锅。

六、食用特点:

温时柔软,冷时干硬,软柔劲道,薄而有韧性,不容易破损,可以搭配各种干、湿食材卷着吃,泡汤吃,可透光,透光度低。

七、历史渊源:

烧馍原本是厚饼,跟“壮馍”略有渊源,本是大的厚饼,却因为赶时间而形成薄的面皮,最终自成一格。