三原水盆大肉

特产名称:三原水盆大肉 产地:陕西省咸阳市

一、特产介绍:

三原水盆大肉又叫海味水盆大肉。尽管在名称上与西安水盆大肉同名,但在用料、制法与风味特色上各不相同。它以猪肥肠(直肠)、猪五花肋条肉为主料,含丰富的蛋白质、维生素、矿物质,易为人体吸收。又有鱿鱼、鸡肉配伍,相得益彰。

二、制作方法:

将猪五花肋条肉用清水漂洗干净;猪肥肠(直肠)先用凉水将内外冲洗一次,再翻过来用粗盐和玉米面粉通过摘、翻、按、捋等工序三次反复揉搓,达到去除污、腥、臊、腻的效果(为防止肠子发黄、发红和味道变苦,忌用碱洗;对新鲜和冷冻的鱿鱼,用清水洗净,去掉上面一层薄膜,除去腹部软骨。对干鱿鱼,先用清水漂洗干净,再进行涨发,除去薄膜和软骨;将鸡去毛、去内脏,洗净晾干。在锅内添入清水,投入上述处理好的原辅料,加入料酒、生姜,用旺火烧开,撇去浮沫,改用微火炖煮(适时先捞出鱿鱼),直到肉烂为止。捞出鸡、猪肉、肥肠后,趁热去掉肉皮,盛于器皿内盘成半圆形。留炖肉的原汁汤备用。

三、吃法推荐:

一是食时配白吉馍佐餐;

二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。

两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。

四、制作原料:

肥瘦猪肉10千克,净肥母鸡3只,水发鱿鱼、水发海参各适量,八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜各适量,猪腿骨4000克,精盐、味精各适量。

五、食物特色:

肉肥汤清,味道鲜美,配食热饦饦馍或白吉馍最佳,是西安夏令特有的风味名吃。

六、制作要领:

煮猪肉时汤要保持滚沸,不能用微火焖制。

七、食用功效:

肉嫩汤鲜、滋味醇厚,食后有清凉之感,为消夏祛暑的可口美味。