小市羊汤

特产:小市羊汤 产地:辽宁省本溪市

简介:

小市羊汤以土生土长的绒山羊为食材,继承和改进了满族羊汤的传统工艺,鲜羊宰杀分割后,全部放入柴锅中,武火、文火交替使用。经过数小时熬制,肉烂、汤练、味鲜。

特色:

满族一直有吃羊肉、喝羊汤的习惯,可以追溯到几百年前。

羊汤不仅美味可口,而且还具有补血益气、开胃健脾,养颜增寿功效,成为百姓喜闻乐见、久盛不衰的药膳食品。春喝羊汤暖中补气,开胃健脾,夏喝羊汤排毒去湿,秋喝羊汤补气滋阳,冬食羊汤暖胃去寒。羊吃百草,从头到脚都是宝,羊根据自身生理需要选择草木,因此羊有“百药之库”之称,羊汤能做出百余种菜肴,样样精品,道道味美,百吃不厌,令人留连忘返。

做法:

本溪小市镇羊汤以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时,至汤汁呈乳白色时,将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起,放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料即为羊汤,趁热食用鲜美无比。

历史文化:

羊汤作为辽东山区-种满族食膳,民间考证起源于明清时代,至今已有数百年历史,久久之形成羊汤美食文化。羊汤是满族传统食品,并为多数人所喜食,有日益兴盛之势。羊汤也是夏季的消暑食品,尤其以年的羯羊最为鲜嫩,羊汤油而不腻,补肾调理胃肠。80年代以后,城镇居民夏季习惯于买几斤肉,全家喝几次羊汤。城乡羊汤馆也逐年增多,喝羊汤的季节,也延伸到春、秋两季。

做法:

汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块

调配料:料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙

1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。

营养:

肉烂汤甜,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

功效:

1、温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经

用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

不宜同食:

1、羊肉 茶:容易发生便秘羊肉性温,助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是很好的滋补食品;但是羊肉中含有丰富的蛋白质,可与茶叶中的鞣酸发生化学反应,生成鞣酸蛋白质,对肠道有一定的收敛作用,对于胃肠动力不足或消化不良人群将二者同时进食,容易发生便秘,影响身体健康。

2、羊肉 板栗:不易消化羊肉性温,栗子营养丰富,两者都属于大热性的食物,羊肉与板栗同时食用的话很容易引发上火,而且不易消化,同炖共炒都也不相宜,若脾胃虚弱或消化不良人群进食,甚至可能还会引起呕吐等症状,对与人体健康危害极大,不建议食用。

3、羊肉 西瓜:伤元气羊肉由于其独特的口感而备受欢迎,而且切成片,在涮火锅时必不可少,有很好的暖身暖胃的作用;而西瓜性凉,有清热解暑之功用。两者一冷一热,如果脾胃虚弱或消化不良的人群将两者同食,不仅会伤元气,还有可能引起腹泻。

适宜与禁忌:

适宜:儿童、遗尿者、体弱胃寒者、产后贫血、青光眼患者羊肉有补肝明目、温补脾胃的功效。小孩、遗尿者食羊肉有益。羊肉可增加消化酶、保护胃壁、有助消化,尤适用于体弱胃寒者、产后贫血、青光眼等症状患者的人群。

禁忌:高血压、肝病、小孩等1、患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因为羊肉甘温大热,过多食用可能会导致肝炎加重。

2、高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则易引起头晕。

3、羊肉温热而助阳,小朋友进补吃羊肉应谨慎,小朋友的体质特别容易燥,不适合进补,也不宜吃羊肉。