长赤麻饼

特产名称:长赤麻饼 产地:四川省巴中市

一、基本介绍

四川省巴中市南江县长赤麻饼为长赤三绝之一,又名“空壳子麻饼”。因其独特的中空、薄皮、香脆、纯甜、价廉而远近闻名。麻饼制作工艺程序复杂,做工讲究,材料要求高,天气环境要求也很严格。

二、产品特点

长赤麻饼样式独特,为空心圆台状,圆台一面沾有芝麻,色泽为橙黄,其味香甜可口、质脆,带有芝麻香味,是一种广受欢迎的面食糕点。

三、历史民俗

长赤麻饼手工艺得益于铁制工具鏊的诞生,其具体可考时间为民国时期,传到现在已经是第五代。李健华是长赤镇上第一个开店卖麻饼的人,据她介绍,她的麻饼技艺是她的婆婆教给她的。婆婆告诉她,这个麻饼是一百多年前,她的幺婆婆张桂兰(音)最先开始做的,后来代代相传,一直到她。她的婆婆带了几十个徒弟,但到现在只有极少数坚持在做麻饼,所以她的店就成为了老字号。

四、制作材料

麻饼的饼子是用小麦面粉做成的。

五、制作方法

具体工序大致包括熬糖、和面、烤制、包装等。制作麻饼在温度和湿度上的要求比较高,所有夏天白天不能制作,因为夏天白天温度太高,糖浆容易干掉,做出来的饼子就会小而干涩。同样,风大的日子也不能做,因为风会将糖浆吹干。夏天一般是白天打肉饼,晚上七八点才开始做麻饼,一般要做到半夜十二点,有时甚至要做到凌晨一点。做一个麻饼一般需要十几二十分钟。烤饼子需要十分钟,烤饼子的锅一次只能烤二十几个,由于每天要卖几百个,所以前一天晚上一般要工作四五个小时。

六、口感

脆、香、爽。

七、历史文化

相传明末清初“湖广填川”之时,有一柯姓人家,以“神仙面”(白泥巴)烧饼给其儿食用,为求易熟省面而挖成中空。后此法传广为流传,因其脸上有麻子,故传为“柯麻子”、 麻柯子 、 麻壳子”。后有清朝商人向宝和,改以糯米麦芽熬成饴糖作皮料,从玉米中提炼出馅心糖、揉以面粉、芝麻、香油、置平底傲子锅炕制而成,其独特技艺为地方一绝。