广宗手擀杂面

特产名称:广宗手擀杂面产地:河北省邢台市一、制作工艺

广宗手擀杂面其制作工序可以用“精细”二字来形容。首先,精选个大、饱满的绿豆,仔细捡出其中小石子等杂物,待洗净、控干后,再磨制成绿豆面,用细箩过筛出豆皮, 0配比与小麦面拌匀,就能准备和面了;和面要用凉白开水,和好的面再用“杠子” 足足扎上100下,这样和出的面松软且有韧性、有光泽;然后就是用擀面杖擀成0.5mm厚薄的面饼,放到通风的地方凉,这凉也是有学问的,环境、温度、湿度等都要掌握好,既不能湿粘,又不能凉过干了皮儿,然后切成2mm宽窄的面条,散开了放好,待水烧开后就可以下锅了, 注意此时不要添加任何佐料,俗话说“三滚饺子滚面”, 在开锅后剩出即可食用。

二、口感

广宗手擀杂面制作精细,入口嫩滑,清淡可口,再配比腌制的韭茄、萝卜丝等小菜,汤汁中自然散发出淡淡的豆香味儿,给人一种清新的感觉。

三、食材明细

主料:面粉200g、高粱面50g、黄豆面50g、鸡蛋1个

辅料:水适量、面粉适量、淀粉适量

四、手擀杂面的做法步骤

1.200g面粉、50g黄豆面、50g高梁面、1个鸡蛋加适量水和成面团。盖保鲜膜静置30分钟;

2.面团上撒干面粉用擀面杖慢慢擀;

3.擀成薄片,擀到后面用干淀粉撒在上面,这样不易粘连;

4.擀到自己喜欢的厚度用擀面杖卷起;

5.把面皮上下对折;

6.切成细条(总感觉豆杂面切细点会好吃点);

7.因为后来用的是干淀粉,就算一次吃不完不用散开也不会粘连。五、功效与作用

有清热解毒、暖胃等功效。

六、副作用

面条无副作用。

七、禁忌人群

病湿热者忌食面条。