呼玛老醋

特产名称:呼玛老醋 产地:黑龙江省大兴安岭

一、简介

呼玛老醋:呼悦牌“呼玛老醋”历史悠久,酸度高,色味浓正,具有独特的芳香气味和永贮不腐的特点。1983年列为全区科研项目,经多年研制,总结出一套独特生产工艺,经省地食品监测部门检验证明理化卫生等指标符合部颁标准。

二、产地

呼玛老醋产于黑龙江省大兴安岭呼玛县。

三、品质特性

老醋酿造工艺传统、独特,以优质的元米、高粱为主要原料,并选用以小麦、大麦、豌豆制成优质大曲为糖化发酵剂,经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等工序历时3年酿造而成。由于独流老醋采用独特工艺秘诀和长时间的发酵成熟,因而口感纯正浓厚,酸中带甜,不涩不愣,香浓丰盈,色泽酱红,质地浓稠,久存不霉。独流老醋不仅是食用佳品,在防病、祛病方面,在诸多醋品中也属佼佼者。

四、营养价值

一是蛋白质含量较高。

二是氨基酸组成比较平衡,与世界卫生组织建议的标准基本相吻合。

三是含有较高的维生素等营养成分。

四是含有一定营养价值的微量元素。

五、历史由来

醋根据现有文献的记载,已有三千多年的历史。在中国古代,“醋”被称为酢(音“作”)、醯、苦酒等。在周朝时,已经出现专职的“酢人”,也就是酿造醋的技师,专门为周王室酿醋。至今,日本仍然以“酢”字称醋。

六、特点

老醋色泽棕黑;含液态发酵老醋特有酯香味,无麸皮味和其他不良气味;酸味柔和,稍有甜味,不涩而无杂味,回味悠长,体态澄清。

七、作用

醋作为调味品,它可以增加食物的酸味、香味,还可以使食物增加鲜美的口味,并且使胃酸增加,促进食欲,帮助消化。有助于食物中维生素C的保持,还有一定的杀菌作用,并且可以解除食物的腥味,使食物更加鲜美,别有风味。