商城烧饼

特产名称:商城烧饼 产地:河南省信阳市

特产简介:

烧饼属于民间小吃范畴,新修的县志里,有这么一小段记载:“起酥肉馅烧饼,为商城传统风味小吃,1983年3月河南省名菜名点风味小吃展销会,在郑州举行,商城国营饮食业职工刘方昆应邀献技,临街起灶烤制起酥肉馅烧饼,颇受欢迎。全省参展150种风味小吃,71种评为名吃,商城起酥烧饼名列其内”。

历史渊源:

清末时期,时任体仁阁大学士的商城籍人士周祖培(民间称之周宰相),非常喜爱家乡的起酥肉馅烧饼。某日,喜食肉沫烧饼(圆梦烧饼)的老佛爷慈禧太后大驾光临,在品尝周府的珍馐美味时,手指着烧饼问道,这是什么烧饼?周大学士立即起身,回禀老佛爷道,是微臣家乡的起酥肉馅烧饼。老佛爷连声赞叹道:好烧饼!可与肉沫烧饼平分秋色。

制作工艺:

主料面粉,猪肉,香油等,包馅成型后,贴炉烤炭,文火烤成,外焦里软,咸香可口。

特产特色:

记得原来老家巷口,有家夫妻烧饼摊,生意红火。每次走过巷口,芝麻油肉馅的缕缕香气,就会扑面而来。记忆总是停留在一个漫雪纷飞的冬季,北风刺骨,拿起一个热腾腾刚出炉的烧饼,一口下去,满嘴香酥,心里暖暖的,人世间最寻常的幸福感顿时油然而生,是呀,幸福就是在这香脆酥软的口感里,它会伴随你一生一世。

特产荣誉:

1983年3月,河南省名菜名点风味小吃展销会在郑州举行,商城国营饮食业职工刘方昆应邀献技,临街起灶烤制起酥肉馅烧饼,颇受欢迎。全省参展的150种风味小吃有71种评为名吃,商城起酥肉馅烧饼名列其内。

烤制诀窍:

烫面通常把面分为三份:一份干面,一份发面,一份烫面。烫面需用开水,烫成八九分熟,然后,三种面再放一起活,醒好就能备用了。肉馅也是有讲究的,不能太精了,须有八九成的肥。烫面和肥肉再经过炭火的烤制,起炉就香酥焦脆。

食用方法:

一层一层从外向里吃,最外面一层壳,一般都有刀纹,经过烤制后,一根根顺着刀路都能披下来吃。表皮刷有甜酱和芝麻,嚼起来口感好似麻花般香脆。第二层能体会到烫面的酥软与第三层猪肉的香气。经过炭火的烤制后,油与面充分融合,更是香甜可口。

专用工具:

制作商城烧饼的烤炉,也是有讲究的,炉子的内胆是陶制的大缸,倒置过来,敲掉底子,使之上口收小,炉肚较大。外面用不锈钢做成保护箱,夹层用青草灰隔热。烤制烧饼时,缸炉中央放置木炭,四周粘贴要烤的烧饼,上煎下烤,能既收气,又受热均衡,烤出来的烧饼才会鼓胀焦黄,酥脆清香。

适宜人群:

一般人群均可食用。