留福水晶肘子

特产名称:留福水晶肘子 产地:河南周口

特产简介:

沈丘留福的特产水晶肘子其肘子,皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。该特产数年前就被沈丘县志记载,闻名当地数百里。沈丘留福水晶肘子肉瓷实、皮薄肉嫩,营养也特别丰富。辅料的选用也非常精细,产地固定。制作工艺是非常复杂的,买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、焯胚、码锅、酱制、出锅、浇汁等数道工序,历时6个多小时。

特产特点:

1、肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。

2、营养丰富,含有大量的胶原蛋白质,使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

营养价值:

1、猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋制作水晶肘子所需的材料白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

2、猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

功效作用:

1、美容抗衰老;猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

2、促进生长;猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、改善冠心病;猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

适宜人群:

一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

食用禁忌:

1、忌人群,患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。

2、凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。

3、胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。

特产做法:

1、肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块;料酒,蒸制6小时。不要担心时间太长。

2、使用焖烧锅蒸制,每隔一小时拿到火上烧三分钟,什么事情也不耽误。

3、先在火上蒸制上汽20分钟,再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时。

4、肉皮凉水下锅,煮至5分钟,肉皮捞出后,立即过凉水。

5、然后刮毛,去油,最后切丝备用。

6、切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开。

7、撇去浮沫,用吸油纸再吸去油脂,即可焖烧。

8、每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖。

9、肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃。

10、倒出肉皮汤备用,肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条。

11、将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻。

12、从冰箱取出后,即可切成片,调汁:1头蒜粒;2汤匙美极鲜;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许。