冷冻和冷鲜的区别

冷冻和冷鲜主要区别有:

1、冷鲜的价格更贵一些,因为他们所消耗的成本更高。冰鲜的食物一般是指在特定温度下冷藏储存的,并且保质期也是很短。

2、冷冻食品肉质会略偏干、劣化,从而使得口感也变得很差。在冷冻的过程中,原本肉质中的水分也会跟着凝结,化冻之后细胞部分发生了破损的现象。

冷冻和冷鲜的区别

拓展资料:

冷冻是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。

优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

若在较低温度下冷冻,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉,其保存期都较长,故被广泛采用。

冷冻和冷鲜的区别

冷鲜是指对畜肉严格执行检疫制度,屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的后熟阶段,使胴体温度降为零度至摄氏4度,并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。