南江魔芋

特产名称:南江魔芋产地:四川巴中

简介

魔芋(拉丁学名:Amorphophallus rivieri Durieu),中国古名蒟蒻,天南星科草本植物,在中国广泛分布。全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后食用,具有降血压、降血糖、降血脂、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等多种功效。

生长环境

生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地或栽培。 分布于陕西、宁夏、甘肃至长江流域以南各地

适时采收安全贮藏

为保证商品芋优良的内在品质和来年种芋的安全贮藏,要求在霜降节令后至11月底收挖魔芋,掌握70%的植株倒苗后15 d收挖较好。收挖后的芋球500 g以上的作为商品芋及时销售;500 g以下的作为种芋存放,先在干燥之处贮藏3-4 d,水分干后用1∶1的草木灰和生石灰混合拌种,将种芋大小分级后用干沙分层贮藏或芽眼向下置于架空的篱笆或竹席上,如有宽余的土地条件,翌年3月可收挖魔芋,以降低球茎感病几率

选购指南

魔芋全株有毒,不能直接食用,若食用,要把块茎磨碎,用水洗去汁液,加入石灰,煮沸后再凝结,最后制成凝胶状的可食用形态。简单的说,粗加工的魔芋制品颜色很深,呈褐色,颗粒相对粗一些,而且有点腥味。而加工程度精细的魔芋制品颜色一般呈米白色,几乎没杂质,颗粒也很均匀,没腥味。很多魔芋代餐粉都是采用了精加工的方式,所以一般都是白色的。购买魔芋加工制品时,要仔细阅读配料表,如果配料为魔芋,那么主要营养价值与魔芋块并无太大差异。当然,两种加工方式的产品价格也有差别,白色的精加工制品价格稍高。因此,大家可根据个人喜好和需要购买

食谱

魔芋本身没什么味道,若想要让魔芋更入味,可以像冻豆腐一样采取冷冻的方式,冷冻后的魔芋增加了孔洞,更容易吸收汤汁,口感更佳。而加工之后的魔芋丝一般只需冷藏保存,吃的时候几乎没有腥味,自然也就不用太重口味的调味搭配,可以用来煲汤等。

丝瓜魔芋汤

主料:丝瓜1根,魔芋1块。

辅料:姜适量,盐适量,胡椒粉适量。

步骤:将丝瓜去皮,洗净,切成薄片状。将魔芋洗净切成块状,姜切细丝。锅中加水,将切好的姜丝加入锅中。水烧开后,倒入丝瓜和魔芋,约煮10分钟左右,起锅前加入盐和胡椒粉即可。

凉拌魔芋丝

先焯水一分钟后捞出切丝,再将紫洋葱和甜椒切丝,浇点醋和酱油拌匀即可食用。

注意事项

魔芋全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大