唐河绿豆凉粉

特产名称:唐河绿豆凉粉 产地:河南南阳

特产简介

绿豆凉粉是唐河的又一个名优特产。是一道色香味俱全的传统名点。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴。

特产特点:

1、色泽明亮,口味清香,烹饪方法多样。

2、清凉爽滑,具有清热解毒、消暑、利水的功效。

历史渊源:

早在四百多年前,唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉,由于这些原料制成的凉粉质脆,不宜长时间存放,故而许多人萌生了这样一个念头:能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉,经过多次试验,一个很偶然的机会,一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强,经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百,很快在唐河兴起了绿豆凉粉,人们食之不厌。

功效作用:

1、清热解毒,绿豆凉粉具有清热解毒的作用。

2、降胆固醇,绿豆凉粉有显著降脂作用,是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

3、改善干燥皮肤,绿豆凉粉特有的保湿成分及矿物质,给皮肤供给充足水分,有效强化皮肤的水分保湿能力。

4、降血脂,绿豆凉粉中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。

5、清洁肌肤,绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱,具有卓越的洁净、保湿效果。

6、保护肾脏,绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。

适宜人群:

绿豆凉粉一般人群均可食用,尤其是身体水肿现象较为严重者,肥胖患者,体热容易上火者,患有高血压,眼睛疾病者,中毒者此类人群食用,但是特殊人群如常年腹泻,脾胃虚寒,素体阳虚者则不宜食用。

食用禁忌:

1、绿豆特有的蛋白会与中药里的一些成分发生反应,使中药的药效降低,对病情的恢复不利。不可与西红柿一起食用。

2、狗肉如果与绿豆一起食用,会造成胃胀、呕吐、中毒等现象,使用过多,可能会导致胀破肚皮,应立马送至医院急救。轻度时,2-3棵空心菜会对症状有所缓解。

3、绿豆与榧子一起少量的食用会出现一些不良反应,食用过多,可能会致死。绿豆与鲤鱼一起食用,会造成生风动疾等症状。

制作方法:

1、提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃-30℃的温水中,中间换一次水,以保证绿豆胚芽的萌动。

2、将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊,再用细布过滤2-3遍,直到豆渣全部分离,余下的绿豆浆即是凉粉的生料。

3、经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸,再用容器盛装,待放置至室温后即成凉粉。

4、凉粉经切碎后,配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原料或经高温炒制后即可食用。