哈埠龙菜

特产名称:哈埠龙菜 产地:黑龙江省哈尔滨

特产简介:

黑龙江省的地方风味菜或龙江菜简称“龙菜”。以传承满族饮食文化为主线,以世居在黑龙江省的各民族饮食文化为分支,吸收了京、鲁、川、粤等菜系以及以俄罗斯为主的诸多国家的多元化饮食文化之特长,加上黑龙江烹饪大师们独特的烹饪技法,“龙菜”受到了国内外广大食客及旅游者的认可。“龙菜”包含传统菜、民族菜、农家菜、官府菜、创新菜,料理方式也包罗万象。

特产文化:

龙菜文化源远流长,已有3000多年的历史,在这份极具龙江餐饮文化历史价值的“老菜谱”中,记载了从业以来习得的每一道经典哈埠老菜,随着年代更迭及外来文化潜移默化的影响,这份菜谱又陆续融入了许多新式菜品,还有很多难以复制的“哈埠菜”秘方。

特产起源:

龙菜起源于我省各族人民的生活食俗,是我省地域文化与社会文明的完美体现,它调味多样,咸辣酸甜,色味香型,汤菜双佳;英浓口重,是东北菜的重要组成部分,自省政府做出:游冰雪龙江,品龙菜美食的决定,龙菜取黑龙江省“龙”字之意,又蕴含龙的传人、龙马精神、龙凤呈祥之文化底蕴。

独特习惯:

独特的地域生长着独特的食材,独特的地理环境培育了独特的风俗和饮食习惯。地大物博的黑龙江,物产丰富,冬季寒冷,满族等各族先民为增加热量,抵御寒冷,火炕、火墙甚至连炖菜等适应环境的生活方式便应运而生。

历史渊源:

相传,清朝年间,摄政王多尔衮军务繁忙,一度食欲不振,茶饭不思。王府大内总管何洛会看在眼里急在心上,于是他同大内府一位姓赵的大厨商量如何烹制菜肴让王爷喜欢。赵大厨冥思苦想,根据平时王爷喜食羊肉的特点,采用羊腩为主料,经过脱脂处理,精心烹制而成后送与王爷午膳。摄政王从未吃过此菜,动箸食下后,不住点头,喜笑颜开说道:“我南征北战,从没吃过这种汁酱浓郁、香而不腻、酥而不烂的羊肉。当问之还未有名称,略加思索,冲口而出曰:“就叫‘宫庭酱烧羊腩’吧!”

获奖名菜:

哈埠罐焖羊肉是一道典型俄罗斯风味菜肴,流行于哈尔滨已有50多年历史。2002年秋举办的第三届中国美食节活动中,友谊宫参赛的“哈埠罐焖羊肉”荣获最高殊荣———金鼎奖。

发展前景:

现在的消费者非常注重食品安全,注重营养健康,而黑龙江的寒地黑土优势和独特的气候条件,使得龙江蔬菜的品质优势和安全优势非常突出。黑龙江对农产品品牌工作很重视,整体品牌形象很好,但企业品牌的打造缺乏个性,生产者的人格魅力没有很好的利用和展现出来。品牌打造不仅基于产品优势,也要结合生产者或是企业文化来树立品牌形象。另外,作为生产基地省,要利用信息化手段加强常态化产销对接。

保护传承:

随着“龙菜”、“哈埠菜”在国内甚至国外餐饮业地位的不断提升,黑龙江“老字号”餐饮企业、哈尔滨市多家百年餐饮老店更要保护好、传承好、发展好本地餐饮文化,加强对老品牌的挖掘和宣传,打造龙江餐饮名牌,让老菜飘出新香味,让更多年轻人愿意学习、传承冰城餐饮文化精髓。