平冈泥蚶

特产:平冈泥蚶 产地:广东阳江平冈

一、简介

泥蚶,属软体动物门,双壳纲,列齿目,蚶科,蚶属。中国传统的养殖贝类。中国沿海各地均有分布,8-10月份产卵期为生产旺季。此外,河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖,产量颇丰。泥蚶肉味鲜美,可鲜食或酒渍,亦可制成干品,蚶肉含多量蛋白质和维生素,蚶血鲜红,肉的边沿有一金丝似的色线。

二、鉴别

初上水的蚶,从海滩泥土中捕捞的,外壳涂满湿污泥;从沙滩捕捞的,也有湿沙沾壳。新鲜泥蚶的蚶双壳往往自动开放,用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结,说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶,烫熟后血水不红,味不鲜美,有的并有异味。如在一盆蚶中,发现有少量有异味、臭味的蚶,说明整盆蚶不是新鲜的。

三、功效

1、泥蚶具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。

2、泥蚶肉含一种具有降低血清胆固醇作用,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。

3、中医认为,泥蚶肉性寒,味咸;能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

四、营养价值

泥蚶即是血蛤,性温,味甘,含有丰富的钙、铁、锌、硒、镁等矿物质,钙、镁可以促进体内的酸碱平衡,硒可以清除体内的自由基,修复受损细胞,铁可以补铁,B12可以促进血液循环,长期食用,可以起到补血,改善贫血的功效,还可以提高机体免疫力,促进人体健康;还含有多种不饱和脂肪酸,EPA和DHA,可以降血脂、抗血小板凝集,促进人体的生长发育,预防心脑血管疾病的发生。

五、如何清洗

1.贝壳类海鲜一般都带有泥沙甚至是寄生虫,在吃之前一定要清洗干净,泥蚶多是生活在滩涂中,捕捞起来后外壳带了很多泥,同时泥蚶的表面凹凸不平,比较不容易清洗干净,所以更应该要注意清洗。

2.新鲜的泥蚶稍微用水冲洗干净,放入盆中,加入海水或者海盐水(清水中加入海盐)再滴入几滴麻油,经过一段时间的浸泡水养,泥蚶会吐出许多脏东西。然后将泥蚶用水冲洗,可以用小牙刷稍微洗刷下泥蚶的外壳,这时候泥蚶的外壳泥沙尽去,壳表面黑白分明,已经清洗干净,可以进行烹饪了。

六、禁忌

1.过敏者慎食泥蚶

泥蚶中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对此过敏的人群会产生过敏反应,引起皮肤发痒起块等,可引起平滑肌痉挛,血管扩张、通透性增高,血浆外渗、水肿,以及嗜酸性细胞增多等。

2.饮酒者慎食泥蚶

食用泥蚶饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

七、如何挑选

泥蚶是从海滩泥土中捕捞的,外壳涂满湿污泥,而从沙滩捕捞的,也有湿沙沾壳。新鲜的泥蚶双壳往往自动开放,用手拨动它则双壳立即闭合。如泥蚶的外壳泥沙已干结,说明捕捞的时间较长。不新鲜的泥蚶,烫熟后血水不红,味不鲜美,有的并有异味。如果发现泥蚶出现有异味、臭味的蚶,说明这个泥蚶不是新鲜的,不宜购买或者食用。