子推蒸饼

特产名称:子推蒸饼 产地:山西朔州

特产简介:

子推蒸饼,俗称蒸饼,为纪念晋国大夫介子推而命名。 子推蒸饼是陕西省汉族传统小吃之一,节日食俗。是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料,经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。

特产特点:

能消积食,调养脾胃,湿中化滞,补益气血,止出虚汗,利三焦,利尿。

历史渊源:

子推蒸饼,民间省略“子推”,简称“蒸饼”,用白面做成,是山西许多地方过寒食节时专门蒸制的一种面饼。这种面饼既是寒食节的供品,也是寒食节的食品。子推蒸饼与寒食节禁火有关。这一看似普通的饼子,却承载了一个悲壮的历史故事。这个故事就发生在春秋时期的介休绵山,距今已有2600多年了,讲述了晋文公重耳与臣子介子推之间的情义与恩怨。

制作方法:

1、酵母1/2茶匙放入温水中,用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水中,形成酵母液;

2、面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里;用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面絮;用手把所有的面絮揉合在一起,揉制成表面光滑的软面团;盖一块湿布放在一边饧制,待面团饧发至两倍大;

3、饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑;揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团,用刀把长条面团分割成大小均等的几等份;

4、取其中一等份切面朝上,用手捏着面团边缘,一边朝一个方向转动,一边轻轻捏制边缘,使面团切面呈圆形;用手把面团按压成圆饼形,用擀面杖擀制,擀成厚薄均匀的薄薄的大面片;

5、用手指蘸取适量食用油,均匀的涂抹在面片表面;撒入盐、花椒面(适量)葱花(适量)在面片表面,

6、胡萝卜去皮,用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分,用手抓取适量胡萝卜泥,均匀的撒在面片表面;

7、两手握着面片的一端,向上向里卷起,一边卷制一边轻轻向两边抻拉;直到卷至面片的另一端,面片卷成长条状;用手握着长条面团的一端,向里卷曲,卷到长条面团另一端,形成一个厚厚的圆饼状;

8、用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下,使饼皮结合处粘合,上面覆盖一层保鲜膜,放在一边饧制20分钟,至饼坯厚度是原来的两倍;

9、锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸,饧好的饼坯放在吸油纸上,盖好锅盖,大火蒸至上气,继续蒸10分钟至面饼熟。

制作技巧:

1、面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大,揉出空气,放入冰箱冷藏发酵,第二天早晨只要做饼蒸制,可大大节约时间。

2、擀制饼坯的时候,用力要适度,如果用力太重,饼皮之间压得紧实,蒸好的饼没有层次感不松软。

食材选择:

1、首先看色泽和水分。凡符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,且可能超出使用标准。

2、如果用手抓一下面粉的话,就会感觉面粉会在手缝中滋润的流出来,然后松开以后不会成团,水分过大,面粉很容易凝结成团,所以这样的就丧失了它的食用的价值了。

3、看胡萝卜的大小。其实胡萝卜在挑选的时候,不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的,中等偏小的就是可以的了,这样的胡萝卜是比较健康的,也是非常优质的,是大家很适合吃的优质胡萝卜。